¡Colágeno en tu plato! Esta es la razón por la que deberías incluir pata de res en tu dieta

La pata (ya sea de res o de cerdo) ha sido un ingrediente fundamental en la gastronomía tradicional de diversas culturas, desde el famoso "caldo de pata" en Sudamérica hasta las preparaciones en escabeche o gelatinas en México y España. 

Más allá de su sabor y textura característica, la ciencia nutricional destaca este alimento por ser una de las fuentes naturales más ricas en colágeno y minerales esenciales.

¿Por qué es bueno comer pata de res? 

A continuación, presentamos sobre sus principales beneficios basada en perfiles nutricionales y estudios sobre sus componentes.

1. Fuente máxima de colágeno natural

El beneficio más destacado de la pata es su altísimo contenido de colágeno, una proteína que actúa como el "pegamento" de nuestro cuerpo.

• Piel y cabello: Según la Escuela de Salud Pública de Harvard, el colágeno es vital para mantener la elasticidad de la piel y fortalecer el cabello y las uñas. Consumirlo de forma natural ayuda a retrasar la aparición de arrugas y la flacidez.
• Articulaciones: El colágeno y la elastina presentes en los tendones de la pata ayudan a reparar el cartílago, reduciendo el dolor en personas con desgaste articular o deportistas de alto rendimiento.

2. Salud digestiva y "sellado" intestinal

Al cocinar la pata por tiempos prolongados, el colágeno se transforma en gelatina.

• Digestión: De acuerdo con Medical News Today, la gelatina ayuda a retener agua en el tracto digestivo, lo que facilita el paso de los alimentos.
• Recubrimiento gástrico: Se ha demostrado que la gelatina ayuda a restaurar el revestimiento de la mucosa intestinal, lo que es beneficioso para personas con síndrome de colon irritable o permeabilidad intestinal.

3. Aporte de aminoácidos esenciales (Glicina)

La pata es rica en glicina, un aminoácido con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

• Sueño y descanso: Estudios publicados en la revista científica Sleep and Biological Rhythms sugieren que la glicina ayuda a mejorar la calidad del sueño y reduce la fatiga diurna.
• Músculos: Contribuye a la síntesis de creatina, lo que ayuda a mantener la masa muscular.

4. Minerales para la salud ósea

Al ser un corte que incluye hueso y tejido conectivo, su caldo es rico en minerales que el cuerpo absorbe fácilmente:

• Calcio, magnesio y fósforo: Fundamentales para mantener la densidad ósea y prevenir enfermedades como la osteoporosis.
• Perfil Nutricional (Aproximado por cada 100g)
• Calorías: 150 - 200 kcal (dependiendo de la grasa retirada).
• Proteínas: 18g - 22g (principalmente colágeno).
• Grasas: Moderadas (se pueden reducir si se desengrasa el caldo).
• Carbohidratos: 0g.

Consideraciones y advertencias

A pesar de sus beneficios, los expertos recomiendan:

• Moderación en personas con ácido úrico: Al ser un alimento de origen animal, contiene purinas, por lo que personas con gota deben consumirlo con precaución.
• Preparación saludable: Lo ideal es consumirla en caldos o guisos naturales, evitando el exceso de aceites añadidos o capeados (fritos con harina y huevo).

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