París 2024, con comida de todo el mundo; ¡México hasta lleva el chile!

Ser un atleta de alto rendimiento y llegar a competir en Juegos Olímpicos no es fácil, no sólo basta el tener la calidad para desempeñar alguna disciplina, también es indispensable el apegarse a un ritmo de vida, en el que la nutrición juega un papel crucial en el rendimiento, con una dieta cuidadosamente planificada para alcanzar su máximo potencial y más cuando se llega a una sede donde habrá más de 13 millones de comidas a lo largo de la competencia.

La justa olímpica en París está en marcha, y Karina Salazar, nutrióloga de alto rendimiento deportivo de la Conade, con más de 12 años de experiencia, con procesos olímpicos desde Londres 2012, habló con mediotiempo sobre la importancia de la nutrición.

Comida con temas religiosos y México hasta lleva el chile

En París se servirán más de 13 millones de comidas (el equivalente a la cantidad proporcionada en 10 Mundiales de futbol), tomando en cuenta desde el desayuno hasta la cena, así como bocadillos de buffets de recepción para atletas, voluntarios, espectadores y medios de comunicación; el comité organizador quiere las necesidades de todos los públicos, aunque los deportistas comen principalmente en la Villa Olímpica, que ahora es el restaurante más grande del mundo con todo tipo de cocina, cumpliendo con las necesidades nutricionales y hábitos culturales de 15 mil atletas de 208 naciones.

“Los menús olímpicos son maravillosos, he estado ahí y he conocido cómo se fabrican, los comedores olímpicos tienen todas las formas de alimentación del mundo, incluso algunos con temas religiosos, como la parte de la India, los judíos, la dieta basada en plantas, dietas sin glúten, sin lácteos

“Existe un grupo científico en el mundo de profesionales desde la parte de gastronomía, nutrición, culturas, que desde las universidades, desde el Comité Olímpico, se concentran uno o dos años antes de los Juegos Olímpicos de la sede del país, se lleva la alimentación local, que se busca apoyar el consumo de alimentos locales; muchos países, México acostumbra a llevar alimentos de manera personal, chile algunos, que se permite en logística y se puede dar una guía a los atletas por si llevan algo desde casa para que cumpla con leyes de aduanas”.

Es mucha la comida que tienen a la mano los atletas, pero Salazar subraya que cada uno de los deportistas sabe su plan de alimentación, y aún así el nutriólogo puede seguirlo de cerca, como le tocó a ella en Tokio 2020, siendo la primer mujer mexicana en acudir a una justa para esta labor y estar pendiente de toda la delegación.

“En Tokio se logró acreditar a un nutriólogo y pude participar como la nutrióloga de de la delegación olímpica, es un gran reto, porque estamos a cargo de toda la delegación… es estar en la parte del comedor, en el espacio médico del país, en este caso México, hay que estar para ellos (los atletas), son semanas muy intensas, muy bonitas”.

La disciplina nutricional

Los atletas olímpicos deben mantener un equilibrio entre carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales; eso sí, la dieta es personalizada dependiendo las necesidades individuales según el deporte a desempeñar, conscientes que un buen plan nutricional ayudará no sólo a la salud, sino también al rendimiento físico, recuperación y hasta puede prevenir lesiones.

Quienes llegan a Juegos Olímpicos suelen tener años con una buena disciplina en su alimentación por ser atletas de alto rendimiento, y que deben saber que el día de la competencia, el horario de ingerir alimentos se recomienda que sea mínimo con una hora antes, cuando aún hay oportunidad digestiva previo al esfuerzo a realizar y máximo cuatro horas antes.

Y si bien, los planes alimenticios suelen ser personalizados, pero hay algunas recomendaciones generales, pues aunque no se manejan restricciones como tal, sí existen alimentos o bebidas contraindicadas que se buscan evitar en un atleta de alto rendimiento.

“La parte no tanto de restricción, porque se ha asociado mucho la alimentación a restringir gustos, placeres y no va tanto por ahí, sino a cumplir necesidades, asegurar la etapa de desarrollo y crecimiento, si estamos en una etapa de alto rendimiento como el proceso olímpico, es una cantidad de viajes importante, entonces la nutrición de un viaje, de un descanso para no afectar el peso corporal, hoy los atletas buscan la nutrición, es algo de 10 años para acá, he visto la transformación de la cultura, saben que si no tienen cubierta la parte de la salud, juegan en desventaja”.

“Más que (alimentos) prohibidos, hay alimentos contraindicados, por ejemplo los alimentos altos en grasa o fritos antes de una competencia, los van a inflamar, los van a oxidar, lo que buscamos antes de un desgaste físico son los antioxidantes, todas las vitaminas, la E, la C, los nutrientes, los alimentos verdes, rojos, naranjas.

De manera muy general buscamos evitar los alimentos crudos, los mariscos crudos previos a una competición están contraindicados, el exceso de fibra insoluble como mucha verdura, alimentos integrales en alta cantidad como hidratos de carbono pueden causar inflamación sobre todo por el estrés competitivo”.

¿El alcohol está prohibido en un atleta?

Salazar subrayó que no existen restricciones como tal, pero cada atleta sabe por medio de los nutriólogos, que hay alimentos y bebidas que los pueden perjudicar no sólo en lo deportivo, sino en su salud, como lo es el alcohol, por lo que no es recomendable.

“El exceso de alcohol intoxica el cuerpo y eso lastima y lesiona los músculos, el exceso de bebidas alcohólicas sin duda debería ser cultura que no sea en exceso”.

Los atletas de alto rendimiento son disciplinados en ese aspecto, y lo que también tiene contentos a los especialistas de la salud en Conade, es que cada vez son menos los casos de trastornos alimenticios que se presentan en los deportistas.

“La parte de observar riesgos está dentro de nuestro trabajo, se tiene que diagnosticar con un cuerpo multidisciplinario, con ayuda de expertos en trastornos, es algo muy común en deportes, debemos tener alertas y los cuestionarios ordenados, pero creo que cada vez pasa menos, eso me motiva mucho, veo cómo la salud mental está priorizada y se puede prevenir”.