Palencia, contento de estar en MasterChef Celebrity: ‘Seré un técnico más completo’

Un tipo disciplinado como Juan Francisco Palencia, hoy director técnico, pero antes, uno de los elementos aztecas que no tuvo miedo para cruzar el charco, con todo lo que ello implicaba y ser parte del Espanyol de Barcelona, equipo de la LaLiga, ahora mismo está en vísperas de aventurarse en un nicho totalmente opuesto, pero del que, literal, espera sacar mucho jugo.

El llamado Gatillero, quien, como futbolista fue parte de tres de los llamados equipos grandes de la Liga MX: Cruz Azul, Chivas y Pumas, aceptó ser parte del reality show MasterChef Celebrity, emisión de TV Azteca (14 de mayo), y uno que precisamente está dedicado a la alta cocina, y del que lanza, le dejará muy buenas cosas para su puesto ahora como encargado de banquillos.

En entrevista con mediotiempo, el canterano de La Máquina desmenuza sobre los puntos que el programa podrá brindarle para aplicarlos en el balompié, ahora en su faceta como estratega.

“Ampliamente, porque al final el futbol ahora es más profesionalizado, no quiere decir que antes no, pero había menos conocimiento, o la gente no estaba tan abierta a las nuevas cosas, siempre dicen que de lo que no sabes tienes cierta incertidumbre, entonces a lo mejor la gente no quiere explorar más allá, ha evolucionado mucho el futbol en cuidar más la comida, que el jugador desayune en el club, qué desayuna, a lo mejor le puedes aconsejar, porque tú eres el entrenador y luego te escuchan más.

“El saber cómo mezclar las proteínas, los carbohidratos, las verduras, les puedes dar una sugerencia para que coma mejor y rindan mejor, y no nada más en el club, también cuando estén en casa, como una merienda antes de dormir. En Pumas, en Lobos BUAP, en Mazatlán FC, siempre citaba a los jugadores hora y media antes, y me aseguraba de que comieran un buen desayuno; incluso, muchos se quedaban a comer, que sea igual, y ya para la cena les sugieres algo, al jugador lo haces más profesional, mejoras mucho su rendimiento físico, porque hoy tú sabes que lo físico es muy importante; ya tenía mucho conocimiento estando en Europa, te empapas de la actualidad, y puedes ayudar a los jugadores con muchas herramientas, pero ahora estando aquí, me parece una oportunidad maravillosa de poder ser más completo yo como entrenador”.

¿Por qué aceptó ser parte de MasterChef Celebrity?

Paco, alguien visionario, y que años atrás le entró al negocio culinario, aclarando que para nada descuidará su profesión como timonel, porque además siempre estará ligado al deporte, comparte que este tema siempre le apasionó, porque además le gusta comer bien.

“Es un placer estar en MasterChef, porque una de mis pasiones es comer, entonces eso viene desde la familia, mi madre cocina bien, mi papá a veces cocinaba, entonces a mí siempre me ha gustado comer bien, y no sólo te hablo de comida gourmet, disfruto mucho lo que sea, como de todo; entonces cuando se dio esta oportunidad, por eso pusimos hace tiempo un restaurante en Barcelona con Rafa Márquez, siempre me ha gustado la comida, entonces cuando me llamaron, yo encantado, porque aquí puedes innovar, ser creativo y vivir la experiencia de aprender más, salir mejor.

“Es una competencia, y creo que todos tenemos cierta base, sabemos cocinar arroz, frijoles, un huevo estrellado, pero aquí es una competencia mucho más top, debes de presentar muy buenos platos, aprendes a picar el cilantro, la cebolla, cosas a las que no estás acostumbrado, la verdad estoy muy motivado”.

‘Puedo ser mejor cocinero’

Aunado a lo que pueda crecer estando en este concurso, igual le atrae esa parte de poder realizar mejores platillos, pero además más balanceados en todos los sentidos, pues ratifica que esta disciplina es un arte.

“Primero fue el poder venir a aprender, a seguir innovando, a seguir creando nuevas cosas, además estás respaldado por una gran empresa, y estando aquí te gusta más por toda la buena vibra que hay con todas estas celebridades, y naturalmente lo que más me gustó es que puedo ser mejor cocinero de lo que ya era.

“Me imagino que, porque sabían que tenía un restaurante, y ahora que me llamaron me dijeron que si estaba disponible, porque ahora estoy esperando para poder entrenar a un equipo, y es una buena oportunidad para seguir mejorando, lo único permanente en la vida es el cambio y la mejora continua, y si yo puedo ahora, no quiere decir que esté descuidando el futbol, sino que a la par puedo aprender, cocinar mejor, comer más sano, más nutritivo, y luego estar a la par del futbol, que a mí me importa mucho, dicen que las oportunidades no pasan, sino que las agarran otros, y yo no quería que la agarrara alguien más”.

¿Cuál es su comida predilecta?

Alguien que gusta de platillos variados y que es afecto de explorar distintos sabores, igual acepta que tiene su cocina favorita, aunque puede entrarle igual a todo.

“Para mí la comida predilecta es la mexicana, o igual me gustan mucho los mariscos, que sepa hacer muchos platillos, tal vez no, pero sí sé algunos, y ya con la base, es más fácil; creo que el secreto de la cocina, es como decía Albert Einstein: ‘la creatividad es más importante que el conocimiento’, entonces hay que dejar volar la imaginación para poder cocinar rico”.

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