¿Por qué hay mucho aire en las bolsas de papas fritas?
AMLO se quejó de que las frituras tengan más aire que producto.
Al momento de comprar frituras, siempre aparece la tragedia de que justo al sentarte y abrir la bolsa, ver que hay más aire que papas, un tema del que hasta el presidente Andrés Manuel López Obrador se quedó en la Mañanera.
“Hay mucho fraude, muchos productos adulterados, chatarra. Las papitas, que les ponen mucha sal, pero lo que duele más de las papitas es que cuestan muchísimo y le echan mucho aire”.
¿Por qué tienen mucho aire las papas fritas?
Lo que hay en la bolsa de papas realmente no es puro aire, más bien se trata de nitrógeno, un gas sin color, sin olor que se usa para conservar algunos productos
Cuando se empacan las papas fritas, hay un proceso llamado ‘llenado flojo’ que permite la conservación.
Al interior de la bolsa hay un envasado en atmosfera modificada o atmosfera protectora, y North Dakota Water explicó que se inyecta y extrae repetidamente gas nitrógeno de los envases de alimentos para eliminar el oxigeno.
El proceso se hace con distintos gases en otros productos, como bolsas de frutos secos, carnes y demás. Y dependiendo del aceite que utilizan, hay una mezcla de nitrógeno con algún gas noble.
Mario Sanchéz, quien es especialista en alimentos, explicó en El Español que se usa una concentración de nitrógeno elevada en el envasado de las papas fritas, no oxigeno, ya que de haber, las grasas se volverían rancia y empeorarían sus características.
La función del nitrógeno
- Conservar el sabor
- Evitar que las papas se echen a perder
- Proteger las papas que se rompan
- Alargar la vida útil
¿Por qué las bolsas no pueden ir llenas?
North Dakota Water explica en un artículo que para conservar las papas, se debe proporcionar suficiente gas dentro del envase para que el contenido este protegido, sin llenarlo en exceso, dejando espacio para la expansión adicional por los cambios de presión.
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